Rote Bete ernten: Expertentipps zu Zeitpunkt und Techniken

Die Rote Bete (Beta vulgaris) ist für verschiedene professionelle Lieferketten von Interesse: vom Frischwarenmarkt über die Lebensmittelverarbeitung bis hin zur Vermarktung der jüngeren Blätter.

Für landwirtschaftliche Betriebe hängt eine gleichmäßige und hochwertige Produktion nicht nur von der agronomischen Bewirtschaftung des Feldes ab, sondern auch von der Fähigkeit, den richtigen Erntezeitpunkt zu bestimmen und geeignete Maschinen entsprechend der vorgesehenen Vermarktung des Produkts einzusetzen.

Die Ernte von Roter Bete umfasst unterschiedliche Arbeitsschritte. Wenn die Wurzel das Hauptprodukt ist, muss sie aus dem Boden gehoben werden, wobei Brüche, Abschürfungen und Verluste möglichst vermieden werden sollten. Werden hingegen auch die Blätter vermarktet, muss der Schnitt präzise und schonend erfolgen, insbesondere für Märkte, die ein frisches, gleichmäßiges und für die nachfolgenden Verarbeitungsschritte vorbereitetes Produkt verlangen.

In diesem Beitrag analysieren wir die Entwicklung der Kultur, die Erntetechniken und die bewährten Verfahren nach der Ernte, mit besonderem Fokus auf die Lösungen von Ortomec für die professionelle Ernte von Blattgemüse. 

Entwicklung der Roten Bete vor der Ernte

Um die Ernte richtig zu planen, ist es wichtig, die Entwicklung der Pflanzen während des gesamten Kulturzyklus zu überwachen. Die Rote Bete durchläuft zunächst eine Phase des Auflaufens und des Blattwachstums, gefolgt von der fortschreitenden Verdickung der Wurzel.

In den ersten Wochen konzentriert die Pflanze ihre Ressourcen auf die Entwicklung des Blattwerks und des Wurzelsystems. Ein gleichmäßiges Wachstum in dieser Phase ist entscheidend, um einen homogenen Bestand zu erzielen und die späteren mechanisierten Arbeitsschritte zu erleichtern.

Im weiteren Verlauf des Kulturzyklus nehmen Durchmesser und Gewicht der Wurzel allmählich zu. Die Entwicklungsgeschwindigkeit hängt von verschiedenen Faktoren ab:

• angebaute Sorte;
• Pflanzdichte;
• Wasserverfügbarkeit;
• Bodenstruktur und Bodenfruchtbarkeit;
• klimatische Bedingungen;
• vorgesehene Vermarktung der Produktion.

Für landwirtschaftliche Betriebe ist es wichtig, die Reife an mehreren Stellen der Anbaufläche zu überprüfen. Ein scheinbar gleichmäßiger Bestand kann in den verschiedenen Bereichen erhebliche Unterschiede aufweisen, die sich auf die Kalibrierung des Produkts und den kommerziellen Ertrag auswirken.
Vor der Ernte empfiehlt es sich daher, regelmäßig Proben zu nehmen und dabei Folgendes zu kontrollieren:

• durchschnittlicher Wurzeldurchmesser;
• Gleichmäßigkeit der Partie;
• Unversehrtheit der Oberfläche;
• Festigkeit des Fruchtfleisches;
• Gesundheitszustand der Blätter;
• Vorhandensein von Rissen, Verformungen oder Schäden.

Diese Kontrollen ermöglichen es, den Einsatz der Maschinen präziser zu planen und die geernteten Mengen mit den Kapazitäten des Betriebs für Sortierung, Verpackung oder Verarbeitung abzustimmen.

Wie wird Rote Bete geerntet?

Die Erntetechnik unterscheidet sich je nachdem, welcher Teil der Pflanze vermarktet werden soll.

Bei der Wurzelernte wird der Boden in der Regel mithilfe von Hebe- oder Rodungssystemen gelockert. Die Maschine muss in der richtigen Tiefe arbeiten und die Wurzel vom Boden lösen, ohne übermäßige Schnitte, Stöße oder Abschürfungen zu verursachen.
Ein professioneller Ernteprozess kann folgende Phasen umfassen:

1. Entfernung oder Bearbeitung des Blattwerks;
2. Lockerung des Bodens rund um die Wurzeln;
3. Anheben und Herausziehen;
4. Entfernung überschüssiger Erde;
5. Förderung und Aufnahme;
6. erste Sortierung des Produkts.

Die Einstellung der Maschinen muss die Bodenbeschaffenheit und den Feuchtigkeitsgehalt berücksichtigen. Ein zu nasser Boden kann dazu führen, dass mehr Erde an den Wurzeln haften bleibt und die Bodenverdichtung zunimmt. Ein übermäßig trockener und harter Boden kann hingegen das Risiko von Abschürfungen oder Brüchen erhöhen.

Auch die Fahrgeschwindigkeit muss an die Bedingungen auf dem Feld angepasst werden. Ziel ist es nicht nur, die Stundenleistung zu erhöhen, sondern einen gleichmäßigen Produktfluss aufrechtzuerhalten, der mechanische Belastungen reduziert und den Handelswert des Produkts erhält.

Kann Rote Bete zu lange im Boden bleiben?

Bleibt die Rote Bete über den optimalen Erntezeitpunkt hinaus im Boden, kann dies verschiedene Probleme verursachen. Die Wurzeln können zu groß werden, an Gleichmäßigkeit verlieren oder eine Konsistenz entwickeln, die für die vorgesehene Vermarktung weniger geeignet ist.

Eine zu lange Verweildauer im Boden kann außerdem die Belastung durch folgende Faktoren erhöhen:

• Temperaturschwankungen;
• Staunässe;
• Krankheitserreger;
• Schädlingsbefall;
• Risse oder Verformungen;
• Verlust der Gleichmäßigkeit zwischen den Wurzeln.

Der Erntezeitpunkt sollte daher nicht ausschließlich anhand des Kalenders festgelegt werden. Zu berücksichtigen sind auch die vom Kunden geforderten Größen, der Witterungsverlauf und der tatsächliche Zustand der Anbaufläche.

Für Betriebe, die mit Lieferverträgen oder industriellen Verarbeitungsprogrammen arbeiten, kann eine zu starke Verzögerung der Ernte zu nicht normgerechten Partien führen, den Ausschuss erhöhen und die nachfolgenden Verarbeitungsschritte erschweren.

Wann sollte Rote Bete geerntet werden?

Der ideale Zeitpunkt hängt von der Sorte, dem Kulturzyklus und der vorgesehenen Verwendung des Produkts ab. Rote Bete für den Frischmarkt wird in der Regel geerntet, wenn sie die gewünschte Handelsgröße erreicht hat und eine unbeschädigte Oberfläche, eine gleichmäßige Form und eine geeignete Festigkeit aufweist.

Bei der Beurteilung sollten folgende Faktoren berücksichtigt werden:

• durchschnittlicher Durchmesser und Gewicht der Wurzeln;
• Gleichmäßigkeit der Partie;
• Farbe und Festigkeit;
• Anforderungen des Marktes oder des industriellen Kunden;
• erwartete Wetterbedingungen;
• tägliche Ernte- und Verarbeitungskapazität.

Es empfiehlt sich, die Ernte durchzuführen, wenn der Boden trocken genug ist, um die Durchfahrt der Maschinen zu ermöglichen, jedoch nicht so stark verdichtet ist, dass das Herauslösen der Wurzeln erschwert wird.

Die Planung muss außerdem auf die nachfolgenden Arbeitsschritte abgestimmt werden. Werden größere Mengen geerntet, als Kühlung, Sortierung oder Verpackung bewältigen können, kann es zu Ansammlungen kommen und das Risiko eines Qualitätsverlusts steigen.

Ernte der Blätter von Roter Bete

Die Blätter der Roten Bete können ein eigenständiges Handelsprodukt darstellen, insbesondere wenn sie jung geerntet und für den Frischmarkt, verzehrfertige Salatprodukte oder Baby-Leaf-Mischungen bestimmt sind.

In diesem Fall unterscheidet sich die Ernte deutlich von der Wurzelernte. Die Blätter müssen gleichmäßig geschnitten werden, wobei Ausfransungen, Quetschungen und Verunreinigungen durch Erde vermieden werden sollten.

Zu den wichtigsten zu kontrollierenden Faktoren gehören:

• Schnitthöhe;
• Gleichmäßigkeit des Bestands;
• Unversehrtheit der Blattspreite;
• Vorhandensein vergilbter oder beschädigter Blätter;
• schonende Förderung;
• schneller Transport zur Nachernteverarbeitung.

Wenn ein erneutes vegetatives Wachstum ermöglicht werden soll, darf der Schnitt das Herz der Pflanze nicht beschädigen. Eine falsche Schnitthöhe kann den Wachstumspunkt beeinträchtigen und die Regenerationsfähigkeit der Pflanze reduzieren.

Für diese Art von Produkt sind die Ortomec-Erntemaschinen für Blattgemüse für einen präzisen, schonenden und einstellbaren Schnitt ausgelegt. Systeme zur Höhenkontrolle ermöglichen es, dem Bodenprofil zu folgen und die Pflanze zu schonen, während die Fördertechnik mechanische Schäden an den Blättern begrenzt.

Für Betriebe, die Blätter von Roter Bete vermarkten, bietet die Mechanisierung erhebliche Vorteile:

• höhere Arbeitsleistung;
• geringerer Arbeitskräftebedarf;
• gleichmäßigere Schnitthöhe;
• homogenere Partien;
• geringere Handhabung des Produkts;
• bessere Organisation der Feldarbeiten.

Die Lösungen von Ortomec wurden mit dem Ziel entwickelt, Präzision, schonende Behandlung und Produktivität bei der Ernte von Blattkulturen miteinander zu verbinden und gleichzeitig zur Verbesserung der Arbeitsbedingungen und der hygienischen Qualität des Produkts beizutragen.

Nacherntebehandlung von Roter Bete

Die Qualität der Roten Bete kann schnell abnehmen, wenn das Produkt nach dem Herauslösen oder Schneiden nicht korrekt behandelt wird. Die Nachernteprozesse sollten daher bereits geplant werden, bevor die Maschinen auf das Feld fahren. 

Behandlung der Wurzeln

Nach der Ernte sollten die Wurzeln zunächst sortiert werden, um Folgendes auszusondern:

• gebrochene oder beschädigte Produkte;
• verformte Wurzeln;
• Exemplare außerhalb der gewünschten Größenklasse;
• Produkte mit Anzeichen von Fäulnis;
• Pflanzenreste und überschüssige Erde.

Waschen, Kalibrieren und Verpacken hängen von der vorgesehenen Vermarktung ab. In jedem Fall sollten Stöße und Fallhöhen möglichst reduziert werden, da Oberflächenverletzungen den Verderb beschleunigen und die Lagerfähigkeit beeinträchtigen können.

Wird das Produkt nicht sofort verarbeitet, sollte es in geeignete Lagerräume gebracht werden, in denen Temperatur und Luftfeuchtigkeit den Anforderungen der vorgesehenen Lagerdauer entsprechen.

Behandlung der Blätter

Die Blätter erfordern eine noch schnellere Verarbeitung. Nach dem Schneiden sollten sie:

• vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt werden;
• in sauberen und belüfteten Behältern gesammelt werden;
• schnell der Kühlung zugeführt werden;
• sortiert werden, um beschädigte oder nicht den Anforderungen entsprechende Teile zu entfernen;
• durchgehend innerhalb einer geschlossenen Kühlkette gelagert und transportiert werden.

Die Zeit zwischen der Ernte auf dem Feld und der Kühlung wirkt sich unmittelbar auf Frische, Farbe und kommerzielle Haltbarkeit aus. Aus diesem Grund müssen die Kapazität der Erntemaschine und die Organisation des Verarbeitungszentrums richtig aufeinander abgestimmt sein.

Der Einsatz von Maschinen, die einen gleichmäßigen Schnitt und eine schonende Förderung gewährleisten, ermöglicht es, den späteren Sortieraufwand zu reduzieren und einen größeren Anteil vermarktungsfähiger Produkte zu erhalten.

Fazit

Die Ernte von Roter Bete ist ein Prozess, der entsprechend dem vorgesehenen Endprodukt geplant werden muss. Für die Wurzelernte sind Maschinen erforderlich, die den Boden bearbeiten und das Produkt anheben können, während Brüche und Abschürfungen möglichst vermieden werden; die Ernte der Blätter erfordert dagegen einen präzisen Schnitt, eine schonende Behandlung und eine schnelle Nachernteverarbeitung.

Für einen landwirtschaftlichen Betrieb hängt die Effizienz nicht allein von der Geschwindigkeit der Maschine ab. Sie ist das Ergebnis des Zusammenspiels von:

• Gleichmäßigkeit des Bestands;
• korrekter Bestimmung des Reifezeitpunkts;
• Einstellung der Maschinen;
• täglicher Verarbeitungskapazität;
• Logistikmanagement;
• vom Kunden geforderten Qualitätsstandards.

Bei den Blättern der Roten Bete ermöglichen unsere Erntemaschinen, den Schnitt in einen kontrollierten und wiederholbaren Prozess zu verwandeln, wodurch die Abhängigkeit von manueller Ernte reduziert und landwirtschaftliche Betriebe dabei unterstützt werden, gleichmäßigere Partien zu erzielen. Das Sortiment von Ortomec umfasst verschiedene Lösungen für Blattgemüse, die entsprechend der jeweiligen Kultur und den spezifischen Produktionsanforderungen konfiguriert werden können.

Um die am besten geeignete Ortomec-Lösung für die Ernte von Rote-Bete-Blättern oder anderen Blattkulturen zu finden, kontaktieren Sie unser Team.